Le Kombucha
Mélissa de Guardia | Diététicienne nutritionniste et hypnothérapeute à Life | Act
Qu’est-ce que le kombucha ?
Le kombucha est une boisson fermentée, légèrement pétillante, obtenue à partir de thé sucré (souvent du thé noir ou vert) fermenté grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures, appelée SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Cette fermentation naturelle lui donne un goût acidulé et des propriétés nutritionnelles intéressantes
Le succès du kombucha est-il lié à une tendance marketing ou à de réels avantages nutritionnels ?
Il est évident que le kombucha bénéficie d’un engouement marketing depuis quelques années. Cependant, cet intérêt s’appuie également sur des bases scientifiques. La fermentation lui confère des propriétés probiotiques, bénéfiques pour la santé intestinale, et sa richesse en acides organiques et antioxydants peut soutenir certaines fonctions métaboliques. Il ne s’agit donc pas uniquement d’un phénomène de mode, même si certaines allégations sont parfois exagérées
Quels sont les réels avantages nutritionnels du kombucha ?
Le kombucha contient :
Des probiotiques (issues de la fermentation), qui favorisent un microbiote intestinal sain.
Des antioxydants, principalement issus du thé utilisé, qui contribuent à lutter contre le stress oxydatif.
Des acides organiques (acétique, gluconique…), qui pourraient avoir des effets antimicrobiens légers et soutenir la digestion.
Il est aussi peu calorique (surtout s’il est peu sucré), ce qui en fait une alternative intéressante aux sodas.
Quels profils de personnes devraient éviter de consommer du kombucha ?
Certaines personnes devraient limiter voire éviter sa consommation :
Les personnes immunodéprimées (en raison des micro-organismes vivants qu’il contient).
Les diabétiques, si le kombucha est très sucré.
Les personnes souffrant de troubles hépatiques sévères, en raison de la production d’acides lors de la fermentation.
Les enfants en bas âge, chez qui la flore intestinale est encore en développement.
Y a-t-il des précautions spécifiques à prendre pendant la grossesse ?
Pendant la grossesse, la prudence est importante. Le kombucha peut contenir une petite quantité d’alcool (résidu de la fermentation), des bactéries vivantes, et de la caféine (selon le thé utilisé). Il est donc préférable d’en éviter la consommation régulière durant la grossesse, sauf avis médical contraire. En cas de consommation ponctuelle, il vaut mieux choisir un produit pasteurisé et bien contrôlé
Quelle quantité est raisonnable par jour ?
La consommation raisonnable se situe entre 100 à 250 ml par jour. Une trop grande quantité peut entraîner des troubles digestifs, notamment chez les personnes non habituées aux produits fermentés. Il est conseillé d’introduire le kombucha progressivement dans l’alimentation.
Comment le kombucha agit-il sur la flore intestinale ?
Grâce à sa richesse en probiotiques naturels, le kombucha peut aider à renforcer la diversité du microbiote intestinal. Il favorise ainsi un meilleur équilibre entre les “bonnes” bactéries, ce qui peut améliorer la digestion, réduire certains inconforts intestinaux et participer au bon fonctionnement du système immunitaire. Toutefois, ses effets varient d’une personne à l’autre
Le kombucha maison est-il sûr ? Ou mieux vaut-il les produits commerciaux ?
Le kombucha fait maison peut être risqué s’il n’est pas préparé dans des conditions d’hygiène strictes. La fermentation mal contrôlée peut entraîner une contamination par des moisissures ou des bactéries pathogènes. Pour les débutants, il est préférable d’opter pour des produits commerciaux de qualité, soumis à des contrôles microbiologiques. Pour ceux qui maîtrisent bien la fermentation, le kombucha maison peut être une bonne option
Quels critères pour choisir un kombucha de qualité sur le marché ?
Voici quelques repères :
Cette boisson convient-elle aux personnes avec des troubles digestifs (ex : SII) ?
Le kombucha peut être mal toléré chez certaines personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII), en raison de la présence de FODMAPs (sucres fermentescibles), de la caféine, ou de l’effet légèrement laxatif. Pour ces profils, il est important de tester avec prudence, en petites quantités, et de surveiller les réactions.
En quoi le kombucha se distingue-t-il d’autres boissons fermentées comme le kéfir ou la bière sans alcool ?
Le kombucha se distingue par :
- Sa base : du thé sucré, alors que le kéfir utilise de l’eau sucrée ou du lait.
- Son profil gustatif, plus acidulé et pétillant naturellement.
- Sa teneur en antioxydants, issue du thé.
- Contrairement à la bière sans alcool, il ne contient ni malt ni houblon, et son taux d’alcool est généralement très faible (moins de 1 %), sauf en cas de fermentation excessive.
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- Une liste d’ingrédients courte (thé, sucre, culture, arômes naturels éventuellement).
- La mention “non pasteurisé” si on recherche un effet probiotique (mais il doit être bien conservé).
- Un taux de sucre modéré (moins de 5 g/100 ml si possible).
- Une transparence sur les méthodes de fabrication, souvent gage de sérieux.